La salud y el vino

Saludos cordiales,os comunicamos que hoy el diario Las Provincias ha publicado un artículo sobre el vino y la salud escrito por nuestro enólogo Fernando Martínez.
Os adjuntamos el link con el artículo considerando que sea de vuestro agrado e interés:

La salud y en vino en las Provincias.

Renovarse o morir

El equipo de Ladrón de Lunas sigue la premisa de que nunca se sabe lo suficiente, por lo que en la búsqueda de ampliar esos conocimientos hoy hemos asistido a unas conferencias sobre internet y el medio ambiente que organizaba el CEU San Pablo (adjunto el enlace por si alguien esta interesado en el tema):

E-Brandig verde

El caso es que hemos tenido el placer de conocer a Laura González-Estéfani Ramiro, que es la cara visible de Facebook en España (Growth Manager Spain. Facebook), por lo que hemos aprovechado la ocasión para aclarar dudas y conocer de primera mano los últimos logros en el sector de las redes sociales.

En la foto Laura González-Estéfani Ramiro y Fernando Martínez Relanzón durante una charla.

Listo el Ladrón de Lunas 2006

Esta pasada semana la ocupábamos entre cientos de botellas de Ladrón de Lunas 2006, y es que era el momento de darle el último retoque antes de que salga a la venta estas navidades. Durante unos meses las botellas reposaban en los botelleros pero ya les ha llegado la hora de engalanarse y prepararse para salir al mercado con la difícil misión de superar o igualar al Ladrón 2004.
De estos primeros meses de botella podemos sacar la conclusión de que (a falta de más reposo) el vino apunta muy buenas maneras. A destacar el color vivo que presenta así como las notas minerales características del Ladrón y alguna sorpresilla frutal tanto en nariz como en boca; muy redondo y de buena evolución...y todo esto sin afán de sugestionar, lo que ocurre es que "es la niña de nuestros ojos" y la conocemos desde que nació. Después vendrá el momento de que cada uno saque sus conclusiones, de departir y opinar, pero sobretodo será el momento de disfrutar del vino. ¡Ya queda menos!.

La Bobal

A día de hoy tenemos varios enólogos en la comarca (Daniel Espósito, Félix Martínez Roda, Jose Luis Salom, Luis Gil Orozco, Fernando Martínez Relanzón y un largo etcétera) centrados en la idea de crear una infraestructura de difusión cultural y promocional de una variedad poco conocida y con gran futuro: la Bobal.
Nosotros, por supuesto, queremos arrimar el hombro y colaborar para que esta variedad tan nuestra tenga el reconocimiento y prestigio que se merece. Así pues os adjuntamos el trailer de un documental sobre la Bobal que se emitirá próximamente en Nueva York en el que se ha captado la esencia de lo importante que es la variedad para la comarca y sus gentes... Es muy interesante.

La bobal y otras historias

Prensado y primera clarificación

Ya esta, ya tenemos todo el vino. Después del sangrado (separamos vino de los hollejos por gravedad) toca prensar para ganarle a los hollejos unos cuantos litros de caldo rico en propiedades organolépticas, porque es en la piel del grano donde se encuentra el secreto del vino. El procedimiento no es cualquier cosa, sobretodo tratándose de una prensa manual; da mucho trabajo y es bastante engorroso, ahora bien, el prensado se hace en pequeñas cantidades (unos 450 kilos cada carga) en un proceso lento, a media presión, ya que pueden aparecer notas amargas si machacamos mucho las pepitas. Carga y descarga, todo a mano, así hasta unos 6500 kilos de hollejos...
Mientras, abajo en los trullos, el vino reposa en su primera clarificación para subirlo posteriormente limpio y que comience la fermentación maloláctica; pero eso será la semana próxima, para entonces "sólo" queda limpiar y no dejar rastro por donde haya pasado vino.

En la foto vemos el hollejo de tempranillo después de un prensado medio en la Casa Costa

Segunda parte: La garnacha

Frescor matutino para despejarnos un poco (12º). Ya viene la garnacha y aparentemente viene en mayor cantidad de la que inicialmente pensábamos. Buena acidez, buen ph y de grado un pelín menos de lo que nos gustaría, pero es que la humedad de las pasadas lluvias allá abajo (la garnacha está justo al borde de la rambla de Estenas) se queda y tarda más en desaparecer.
Con todo el ritmo de cosecha es perfecto y prácticamente en un día entramos los cincomil y pico kilos de garancha en la bodega. Al entrar el característico olor de la garnacha la delata, se mezclan aromas de frutas del bosque y grosellas, y que decir del color; ¡si parece ya vino!.
En el depósito contiguo fermenta el tempranillo, a su ritmo, con temperatura constante y tres remontados diarios, en un par de días estará para sangrar.
Como veis el ritmo no para, ahora viene lo que quizás sea lo más costoso de todo: el prensado del hollejo, del cual extraemos más color y propiedades fundamentales para que el vino siga su proceso evolutivo...


En la foto superior la garnacha entra en el sinfín con su característico color siendo todavía mosto.
En la foto inferior vemos el remontador empapando el sombrero de los hollejos de tempranillo durante la fermentación.

La hora del tempranillo.

Después de que todo se alargara por la lluvia, por fin hemos entrado en la viña de la Casa Costa a vendimiar. Es prontísimo y ya estamos con todo a punto para empezar, como no, por el tempranillo de la loma. Viene fresco y con mucho grado, eso si, poca cantidad ya que en el recuerdo queda que fué lo más dañado en la granizada de principios de julio. Se vendimia relativamente rápido, la orografía lo permite, siempre que no se tropiece con alguna de las piedras de considerable tamaño que abundan en la viña (raspan de lo lindo).

Lo siguiente: más tempranillo, ahora le toca el turno al del valle. Siendo también tempranillo poco tiene que ver con su primo hermano de la loma, ya que su escondite le permite conservar mejor la humedad, estar más resguardado y evolucionar de otra manera. Aquí el avance se hace más pesado debido al terreno (los pies se hunden un poco) pero también la mayor cantidad de grano hace más entretenida esta tabla.
Parámetros correctos, más homogéneos que el otro tempranillo pero sin destacar en nada en especial. Será divertido como elaborarlos y ver hacia donde va cada uno para el ensamble posterior.

Para la tarde queda lo más feo: limpiarlo todo a conciencia. Se dice que un buen vino comienza con una bodega limpia, esto lo llevamos a la práctica desde siempre y, aunque la gente no lo sepa, es lo más costoso de todo. Mientras todo se limpia el mosto macera fresco en el depósito de acero a una temperatura de entre 15 y 17 grados con tres o más remontados al día (dependiendo de la fase y de la variedad).

La próxima en entrar en bodega será la garnacha (un par de días ) y esa si que ensucia, aunque a cambio te regala unos aromas y un color díficiles de encontrar... ya os iré contando.


En la foto superior de izquierda a derecha: Marcos, Rafa y Pepe descansan un ratito entre cargas. En la foto inferior el mosto de tempranillo entra en el depósito para empezar la maceración.