Mimando el vino.

A lo largo de esta semana, entre otras faenas, toca una revisión a fondo de cada una de las barricas. La labor consiste en abrir una a una comprobando, en primer lugar, que está bien sellada y no presenta olores extraños; para posteriormente rellenarla y volverla a sellar. La barrica "bebe" más o menos un litro al mes, dependiendo de la época del año (en estas fechas medio litro) y han de ser rellenadas periódicamente para que no se estropee. También se lleva a cabo una cata aleatoria de la barrica para ver la evolución del vino en la misma y determinar la crianza que queremos.
En definitiva, una entretenida labor donde lo principal es la paciencia y la perseverancia.